最近,一则报道声称5种常吃蔬菜被列为“致癌蔬菜”,引发广泛关注。但这些蔬菜真的会致癌吗?专家分析,其实真正要少吃的,是这几类高致癌风险的食物。
蕨菜会致癌吗?
关于蕨菜致癌的说法主要来源于其所含有的致癌物原蕨苷。但实际上,要让原蕨苷发挥致癌作用,需连续大量食用20年以上,每天350克以上。相比之下,像腊肉等腌制食品的致癌作用更强。且蕨菜经焯水可去除致癌成分,所以适量食用处理过的蕨菜不会致癌。
娃娃菜含甲醛吗?
关于娃娃菜含甲醛的传闻源自部分不法商贩,他们会在娃娃菜根部涂抹甲醛。但甲醛易溶于水并挥发,即使含有也会在储存和销售过程中消失。每天大量摄入才可能中毒,偶尔食用是安全的。
未成熟西红柿有毒吗?
未成熟西红柿含有生物碱,但成熟西红柿含量极低。生物碱会导致消化道中毒,但成熟西红柿可以放心食用。
鱼腥草致癌吗?
鱼腥草含有马兜铃酸,但实验表明,含量非常低,不属于致癌物质。仅从含量论毒性是不全面的。
黄瓜花朵安全吗?
出现在黄瓜顶端的花朵是受某种植物激素影响,这种激素含量低,经人体代谢后无毒害作用。
但以下食物的致癌作用更强:
- 加工肉制品
腌制和加工肉类中可能含有致癌物亚硝胺,应尽量减少摄入,降低致癌风险。
- 过量饮酒
乙醇经代谢产生致癌物乙醛,长期饮酒容易增加患癌概率。
- 槟榔
槟榔中的生物碱具有一定毒性,已被列为一级致癌物,不可过量食用。
- 咸鱼
中式咸鱼加工时可能产生亚硝胺等强致癌物质,也需避免经常大量食用。
- 霉变食物
霉变食品中含有黄曲霉毒素,是一种高毒致癌物质,需严格控制。
综上所述,天然蔬菜的致癌风险比较低,重点是注重蔬菜的新鲜度、烹调用当。真正应少吃的高致癌风险食物主要包括:加工类食品、霉变食物等。合理饮食,适量享用,才是降低癌症风险的关键。
- 加工肉制品致癌机理
加工肉制品中的亚硝酸盐和蛋白质发生反应,转化为亚硝胺,这是一种强致癌物质。它可以导致肠胃中的DNA发生损伤,并诱发肿瘤形成。所以都建议尽量减少摄入腌制肉类,以降低癌症风险。
- 酒精致癌的危害
酒精进入人体后被代谢为乙醛,乙醛可以损伤身体细胞,引起肿瘤。另外,部分人群乙醛脱氢酶缺乏,无法有效分解乙醛,这也增加了癌症风险。所以建议适量饮酒。
- 槟榔致癌机制
槟榔含有的蒈菜碱等生物碱,可以促进口腔黏膜角化,长期使用后导致癌变。它还可以激活细胞内的致癌基因,启动癌细胞生长。所以槟榔已被列为国际一级致癌物。
- 咸鱼致癌风险
中式咸鱼中可能含有亚硝胺、多环芳烃等致癌物质。这些物质可以导致肝脏、胃肠道等器官癌症发生率提高。所以也建议减少经常食用,尤其是儿童和孕妇。
- 黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素是一种强致癌毒素,主要存在于霉变食品中。它可以引起DNA损伤,并抑制DNA修复,从而诱发肿瘤生成。所以霉变食品也是重点需要规避的食物来源之一。
综上所述,不同食物的致癌机理各有不同,但都建议适量食用,并选择新鲜卫生的食材,从源头上规避风险。
