四季交替，饮食相合。
冬季天寒地冻，身体需要更多的能量为我们驱散严寒，饮食上多会选择一些味道厚重的滋补之物，这叫作闭藏；春季万物复苏，我们也更需要气味芳香的食物来唤醒味觉，感受春意。
“正月葱，二月韭”，立春时节北方人的餐桌上多会有三鲜饺子、韭菜盒子和春饼卷合菜等脆嫩的升发之品，这是民俗传承也是食养文化，在这初春时节，我们也来聊聊能够温中行气，辛散养肝的“韭菜”。
韭菜
韭，在古代文人眼中是一种像菊花、莲花般的存在。
古人在每年的正月初八这天要吃春饼，杜甫《赠卫八处士》诗中言：“夜雨翦春韭，新炊间黄粱。”龚自珍曾在《与吴虹生书》中写道：“今年尚未与阁下举杯，春寒宜饮，乞于明日未刻过敝斋，翦韭小集。”
春初的韭菜就像冬雪里的梅花一般，是可以“翦春韭”以宴宾客的，温一壶暖酒，品春韭的香气，赶走余寒，荡涤烦恼，与朋友共享那短暂的悠然时刻。
文人爱初春的韭菜是源于它的“鲜香翠嫩”，那么，医者也爱初春的韭菜，爱它的“生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”。
医者眼中的“韭”，是如同入药的百合、生姜一般，韭为百合科葱属年生宿根草本植物，既为日常蔬菜，又是常用药材，以韭、韭根和韭菜子等部位入药，具有补肾、温中、散瘀、解毒和防虫之效，收录于历代的本草著作中。
1、温补肾阳
人怕出名猪怕壮，蔬菜也如此，如今韭菜，大家不免会联想到“壮阳草”“韭龙散”等带有滋补的意味的标签身份。但其实，无论是蔬菜、水果、还是中药、方剂，都没有简单的一一对应关系，就像乌鸡白凤丸可调理高尿酸的男性，而为孩子量身定制的六味地黄丸，也很适合阴虚内热的女性人群一样，而韭菜的温补肾阳之功也可使用于孩子。
古代方士会用石钟乳补肾壮阳，故民间百姓便流传谚语“韭是草钟乳，芡是水硫磺。”而这样的生动表达，还被唐代医家陈藏器收录在了《本草拾遗》之中，并解释说：“俗谓韭叶是草钟乳，言其温补也。”
所以，文人口中的“夜雨剪春韭”，用中医的话来解释就叫做“辛温补肾阳，升发又温通”。
汉代 《名医别录》 中 “韭味辛……除胃中热，利病人，可久食。子主治梦泄精、溺白。根主养发”，那么，如何利用韭的温补之性来帮助孩子调理身体呢？简单介绍三种：
温补肾阳
止汗：用韭根一把，煮水温服。
梦遗溺白：每日生吞韭子一、二十粒，盐汤送下。（又方：用韭子二两，微炒为末，饭前服一匙，温酒送下。）
尿床：用韭子15克、糯米50克，浸泡煮粥，分温三服。
在一定程度上来说，韭菜有点类似于“麻黄”，生麻黄辛温散寒，麻黄根收敛止汗，韭菜绿色的部分辛散，而根部偏白的部分可以止汗，所以，有些体虚多汗者，可以收集一些韭菜根煮水喝，一般水开后煮10分钟左右，去渣饮汁即可。
那种黑黑的韭菜籽就是很好的温肾之品，对于先天不足的小儿尿床，青春期时男孩子的梦遗都有很好的收敛固涩之功。
2、散滞
《本草经疏》有言：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中， 益肝、散滞、导瘀是其性也。”
这里的“散滞”用我们常见的情况来举例解释，就是能够调理“气机逆乱而引起的打嗝”问题。
如果是经常反胃，反酸，兼见气滞打嗝的成年人，可以用选择25克生姜捣汁兑入100克韭汁中一起服用；如果是孩子，可以选择小剂量的韭菜汁兑牛奶中温服，辛温理气可以改善中焦气机郁滞所引起的打嗝症状。
3、高钾低钠的蔬菜
抛开“温中”“理气”“补肾”的中医术语不谈，单从蔬菜的角度来言，韭菜也是应季春菜的不错选择。
韭菜，像百合、香蕉一样，具有“高钾低钠”的属性。
身体中的钠离子的排泄特点是“多吃多排，少吃少排，不吃不排”，而钾离子却像一个随时需要关注的“熊孩子”，它的特点是“多吃多排，少吃少排，不吃也排”，但凡我们运动量大，出汗多，排尿多时，就容易造成钾离子的流失，出现精神不振，四肢酸软无力，心慌胸闷等问题，故而，在升发为主的季节里，适当增加在自家食谱中“高钾低钠”的果蔬比例，还是有很多好处的。
虽然立春节气已然过去多日，但此时的东北的大地仍旧被包裹在陈雪之中，湿气包裹在风寒之内，更加寒冷冻人。
但是，那又能怎么样呢？
因为我从小就知道东北的春日不在眼中，而是在那餐桌之上，在那一盘盘脆嫩的韭菜，饱满的豌豆之中。
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