鱼类食物对人体健康大有裨益,是重要的优质蛋白质来源,也含丰富的脂肪酸、维生素和矿物质。但是在享受美味的同时,也需要注意一些鱼类的安全问题。医生劝少吃的5种鱼,几乎常见于每个家庭的餐桌上,我们该如何正确食用呢?只要运用2个小妙招,就可以最大限度地避免风险,让鱼肉变成营养丰富的“补药”。
一、医生劝少吃但餐桌必备的5种鱼类
个头大的淡水鱼
例如青鱼、鲤鱼、草鱼等,这类鱼体型较大,生长周期也较长。由于长期生存在环境中,体内较易累积水体污染物,尤其是河流湖泊中的重金属,如汞、铅等。特别是鱼肝脏和鱼皮部分,这些毒素更容易聚集。如果长期过量食用,会增加机体重金属的摄入量,对健康存在一定风险。
食肉性的海水鱼
例如带鱼、青鱼等,这类鱼以小型鱼类和软体动物等为食,处于相对高的食物链级别。食物链越高,食物中污染物和药物残留的风险就越大。女性孕期最好忌食这类肉食性鱼类,因为其体内遗传残留问题更严重。
肥肉型和高脂肪鱼
例如三文鱼、鲑鱼等,这类鱼自身的脂肪含量就比较高。如果食用过多,易导致体内脂肪堆积,影响健康。同时,鱼油和脂肪也是疏水性污染物聚集的部位,食用需适量。
滤食性的河流鱼
例如鲤鱼、银鱼等,它们通过滤食方式摄取食物,一旦水体中污染物质含量较高,这类鱼体内污染物和致病菌的积累风险就较大,要慎重选择。
养殖鱼类
养殖鱼生长周期短,易被过量使用抗生素和生长激素。残留药物的安全问题一直困扰消费者。相比之下,野生鱼价格略高,但日积月累吃得更放心。
二、2个小妙招让鱼肉变身“补药”
针对上述医生劝少吃的鱼类,我们也不必完全忌口。只需运用以下2个小技巧,就可以最大限度地减少鱼类中污染物和毒素的残留,让鱼肉变成可口又安全的“补药”。
去皮去脂,选择鱼肉部分
鱼类体内的脂溶性污染物和重金属残留,主要集中在皮肤组织和脂肪部分。为减少食用时的吸收,可以去除鱼皮,也可以切除鱼肉表层的脂肪后再烹饪食用。
使用盐水浸泡鱼肉
用干净的盐水腌渍鱼肉10-30分钟后再烹饪,可起到吸附和带出部分重金属离子、药物残留等污染物的作用。但腌渍时间不可过长,否则会导致鱼肉营养流失。
此外,怀孕和哺乳期妇女需要格外注意,应忌食食肉性鱼类,选择产地可靠的清淡淡水鱼。一般成人只需注意上述2点,配合正确的烹调方法,就可以放心享用各种鱼肉了。
鱼类食物对人体和大脑健康非常重要,适量食用依然大有裨益。掌握科学的选择方法和处理技巧,既可以避开风险,又可以使鱼肉的营养成分发挥到最大,帮助我们拥有健康的饮食和生活。
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