俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。油脂是人体所需的七大营养素之一，每天炒菜都要用到油，不同的食用油有不同的作用。
食用油如何买？怎么吃？怎么搭配更健康，小问题大学问，挑选食用油也不是一个简单的事情，快跟着小编来看看吧~
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一、食用油油脂来源分类
按照油脂的来源，食用油大致可以分为动物油和植物油。在选食用油时，可以根据自身的需要来选择动物油和物质油，首先来了解一下这两大种类食用油之间的区别。
1、【动物油】
动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。佛教中属于荤菜用物。
搭配吃油较大的素食，比如茄子、萝卜等，会有令人食欲大开的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材的营养吸收，尤其是维生素。
但动物油也有弊端，食用过多会引起一些疾病、不适。部分患病人员要严格控制摄入量，甚至不能食用动物油。
2、【植物油】
食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。生活中常见的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。
按照脂肪酸组成比例的不同，下面将食用油的健康大致排了下名：
NO.1 橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。
而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。
NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。
花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。
NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。
除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。
NO.4 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。
但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，100g猪油就含0.93克的胆固醇，心血管方面有问题的人最好别用猪油。
1、反式脂肪酸
反式脂肪酸是一类对身体健康不利的不饱和脂肪酸，其主要存在油炸食品、膨化食品、甜点和奶茶等饮品中，植物油经过高温加热后，其中所含的部分脂肪酸也会变成反式脂肪酸。
经常食用含反式脂肪酸的食物，有害于身体健康，所以平时要少吃油炸、膨化类食品，奶茶等饮品也要尽量少喝。
2、放置时间过长的油
食用油都有保质期，很多人认为只要没超过保质期，食用油就没有问题，就仍然可以食用，其实不是。食用油的保质期，是指在油没有开封的状态下的保存时间，
食用油在打开包装以后，油暴露在空气中和氧气接触，会发生氧化反应，并产生一些对身体有害的氧化物质，甚至还有可能被污染而产生像黄曲霉毒素等有毒有害物质，所以，食用油在开封后尽量在2个月内吃完。
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