咖啡的成分及作用
说起咖啡的味道，不可否认，初喝咖啡的人还是接受不了它的苦涩，哪怕是甜度很高的精品咖啡，在他们喝来，还是只有苦。以至于在咖啡寻味之旅上，越走越远。为了喝到满意的风味儿，从探店，到拜师学习，再到自己烘焙咖啡豆，跑各个咖啡产地寻找豆子，最后进入咖啡行业，开店、卖豆子……在世界各地，⼈们越来越爱喝咖啡。随之⽽来的“咖啡⽂化”充满⽣活的每个时刻。⽆论在家⾥、还是在办公室、或是各种社交场合，⼈们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代⽣活联系在⼀起。
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1、咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、⼼脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌⾁疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作⽤，帮助体内将多余的钠离⼦排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2、丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。
3、脂肪，其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4、酸性脂肪，即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同⽽异。
5、挥发性脂肪，是咖啡⾹⽓主要来源，它是⼀种会散发出约四⼗种芳⾹的物质。
6、蛋⽩质，卡路⾥的主要来源，所占⽐例并不⾼。咖啡末的蛋⽩质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
7、糖，咖啡⽣⾖所含的糖分约8%，经过烘焙后⼤部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐⾊，并与丹宁酸互相结合产⽣甜味。
8、纤维，⽣⾖的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的⾊调。
9、矿物质，含有少量⽯灰、铁质、磷、碳酸钠等。
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