影响咖啡萃取率的主要因素
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1、咖啡粉和水的接触时间
热水一旦注入下去，萃取与过滤将同时发生，所以你无法控制咖啡粉和水真正接触的萃取时间，你所使用的滤纸和滤杯都会影响咖啡液下流的速度。而萃取时间是决定咖啡味道的主要因素之一。因此，这也是为什么我们总说，要将总萃取时间控制在一分半至三分钟。
2、咖啡粉的粉量和颗粒的粗细
根据咖啡粉的多少和颗粒大小的不同，咖啡的萃取时间和萃取率也不一样。随着粉量的增长萃取时间会相对拉长，如果萃取的时间不够或者手法问题会造成上层的咖啡粉过度萃取而下层积压的咖啡粉萃取不足。这时，在萃取时可以选择多在中心点注水，并拉高注水高度，让下层的咖啡粉翻滚上来，可以做到充分萃取。
3、水温的高低。
咖啡99%都是水，所以用于萃取咖啡的和水温起到了至关重要的作用。我们可以通过水温来调控咖啡最终呈现的味道。如果咖啡粉颗粒的偏粗，你可以将水温升高，越高温的水可以萃取出咖啡中更多的成分，咖啡液浓度越高；磨出的咖啡粉颗粒偏细时，可以将水温调低，细的咖啡粉会接触更多的水分子，容易析出更多的成分，为避免析出杂味和不好的味道，可以适当调低水温来中和口感。当然，水质有的时候是有些咖啡爱好者们在家进行冲煮时无法改变的因素。
不同产地产区的咖啡、不同的烘焙度都有更适合的萃取温度，往往突破一下习惯性的水温会有更加欣喜的发现，这些经验都基于咖啡师对一支豆子的理解，做更多的尝试、更多的练习，丰富经验值很重要。
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