每年春节开始,家里人就要大吃特吃甘蔗了。甘蔗的吃法很多,在我们家,牙好脾胃也不错的一般就生啃着吃。我母亲啃甘蔗就非常利落,三五秒一口,啃得满口生津又享受。我也曾跟着啃过一两次,虽然舌头总被刺到,但也实实在在享受到了口腔被汁水充盈的快感。口干舌燥的时候,嚼几口清润的甘蔗,从身到心、由内到外的渴和燥都被抚平了。 其实,从中医的角度来看,冬春交接的季节里,正是吃甘蔗的好时候。秋冬的时候,人体处于收藏状态,穿得厚,吃得也热性,体内就产生了大量的积热,到了春天,积热随着阳气发散,就反映到了脸上、嘴角和眼睛上,出现脸起皱、唇干裂、眼有红血丝等问题。这时候,需要给身体泻一泻火热,才能接纳春天新的能量。 甘蔗性寒,味甙,能入脾胃和肺经,《本草新编》称它为“泻火热,润燥之妙品”。《日华子本草》也说甘蔗可以“补脾,消痰止渴,除心烦热”。可见,甘蔗的清润,既能润身体,也能润心脾。 但是,我常年手脚冰凉,还有一个火力不太壮的馋嘴娃,这种偏虚寒的体质其实不太适合生吃甘蔗,为了不让脾胃受罪,我通常会选择用水煮的方法来吃甘蔗。 水煮甘蔗的做法是:
  1. 取两三节甘蔗,切成较厚的片,放在小锅里,让水完全没过甘蔗,水可以多一些。
  2. 大火烧开后转小火慢慢熬煮,等水的颜色变成绿色,甘蔗片上出现小白点,那就是糖被熬出来了。根据甜度可以自由选择熬煮的时间,但不要熬煮得过于黏稠。
  3. 一直熬煮,甘蔗汁会变成红糖。红糖性温,有暖胃活血的效果,因此在熬制过程中,甘蔗汁的寒性其实也被削减了,清凉而不致于寒凉,既能益脾胃,又能补血,更能补津液。
水煮的甘蔗汁比起生吃,甜度会少一些,不容易生痰,口感也更温润,更顺喉。我家那个馋嘴娃,一个被春燥影响得喜欢“吨吨吨”灌凉白开的人,通常半杯甘蔗汁下肚就不再喊口渴了。 雨水节气后,天气变化无常,人的情绪也更容易产生波动,因此未来一个多月里,我更推荐女性多喝水煮甘蔗汁,可以防春火、定心神。 需要注意的是,患糖尿病和血糖偏高的人群不宜吃甘蔗,胃寒、咳嗽痰多的人暂时也不要吃或少吃甘蔗,以免加重病情。 采购新鲜甘蔗的小秘笈: 前两天我母亲清点库存,发现甘蔗已经所剩无几了。于是,母亲带着我们一起去补货。春天的甘蔗一般是秋冬采摘后储存的,选的时候格外注意,要挑没有异味、没有虫蛀、不是红心的。甘蔗皮厚,避风保存就可以了,每次多买几根也不用担心坏掉。 保存削好的甘蔗窍门: 削了皮的甘蔗,最好是套上保鲜袋,放在冰箱冷藏保存,第二日及时吃掉。如果嫌麻烦,也可以切片后直接放入密封容器冷藏。 过年会大吃大喝,吃得多了上火是常见的问题。甘蔗性凉,吃起来清润,既可以解渴,又能清热生津,中医认为非常适合在春节过后的时节食用。不过根据自己的体质选择不同的吃法,生吃或水煮都可以获得甘蔗的益处。这时候喝上一碗甘蔗汁,清热润燥,让脾胃更舒服,整个人也活力满满地步入新的一年。
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